御釜屋

江戶幕府時期，茶道造詣頗深的第28代南部藩藩主南部重直，萌生了利用領地內優質的鐵資源來制作茶釜的構想。他將京都出身的釜師-初代小泉仁左衛門邀請至南部地區制作南部釜，這便是御釜屋最初的起源。之后的第3代仁左衛門致力于制作鐵瓶的同時，也制作其他各種工藝品。這些使用南部鐵制作出來的鐵制品統稱為“南部鐵器”。

江戶時代后期，連歌舞伎劇中甚至也出現了“說到鐵器，那就肯定是南部地區的最好。?！边@樣的臺詞。明治以后，南部鐵器在各屆世界博覽會中大放異彩，獲得很高的評價。巖手縣成為了世界傳統工藝品的著名產地，在日本國內，南部鐵器也被政府指定為第1號傳統工藝品。

從江戶時代初期藩主的小小構想起步，靠著歷代藩主的大力扶持，從明治、大正、昭和、到目前的平成，南部鐵器經過不斷地發展和傳統技術的歷史傳承，形成了現在令人引以為豪的工藝名品。

鐵瓶的制作過程約有68道工序，從最初設計到成品完成一般耗時將近2個月。一個精致的鐵壺，需要做壺體的手工匠和做壺把的手工匠，兩個人的精湛技藝共同來完成。

一.畫圖和制模

首先，描畫出鐵壺的樣稿。

然后，根據圖紙推算出壺的斷面圖，根據橫截面來打造鑄型所需的木模。模具由鐵板制成。因為過去使用木頭制模，因而‘木?！@詞沿用至今。

二.外模的鑄造

手拿木模來回旋轉，每轉一圈的同時加入調制好的粘土,如此重復數十次，直至匠師覺得滿意為止。壺的模具雛型大致打造完成。外模雛型為壺底朝上，壺口朝下。

三.押紋路

趁模具未干透之際，進行押紋路。用專門的筆在模具內部勾畫出壺壁的紋路。除了南部鐵瓶有名的小方格型外，還有幾何狀、花卉和風景等圖案。

四.中子鑄模

把細砂，良土和粘土溶合，用布壓成實心的中子形狀。再把中子放入先前打好的模具中。蓋上外模蓋子。

五.燒制

把滾燙的鐵水（約800-1000度）從外模蓋子上的小孔中注入，等待2小時左右。把鐵水倒出，剝開外模，取出壺。此時的壺已經有了完整的壺體。再把壺放入高3米的古碳爐，里面的燃料有石炭、生鐵、碎鐵和石灰石。爐里的溫度高達1300度。

六.完工

成型后的鐵壺用800-1000度的碳火燒烤，讓壺形成一層磁化酸化的表膜。這樣處理可以防止壺體生銹。此技法從南部鐵器開始沿用至今。壺的外側由于火的直接接觸會產生斑點，還需用金屬刷磨去。

七.打磨與著色

完成后的鐵壺放在碳火上用200度的溫度加熱，在壺表面刷上混有醋酸的漆和茶汁。必須要一邊加熱一邊用毛刷涂抹，利用高溫使得漆牢牢附著在壺的表面。

八.壺把的制作

這是最后一道工序。壺把由專門的匠人制作。把鐵板打制成圓的鐵棒形狀，這種技法是非常難的，會的匠人寥寥無幾。成型后上漆，和壺銜接。一個完整的鐵壺就能正式出品了。

使用鐵器，預防貧血。人的血液之所以是紅色的，是因為紅血球在肺里接觸到氧，通過血管運往體內細胞的各個角落。紅血球能夠正常的工作，靠的就是鐵元素。如果鐵元素不足，紅血球就無法運作，細胞的活動也會受到限制。貧血等癥狀就會相繼出現。

離子狀態的鐵分子更有利于人體的吸收，因此平時使用鐵器制作料理確實在預防和改善貧血方面有著很好的輔助效果。使用鐵器烹飪食物的過程中，會產生一種對人體有用的鐵元素，學名稱之為“二階鐵”。日本巖手大學研究表明，二階鐵離子最易于人體吸收，能有效改善貧血癥狀。長時間使用鐵器烹制食物，尤其是蔬菜的烹制，

其鐵元素的攝取量是使用一般鍋子的3倍。不僅避免蔬菜營養的流失，還保留了蔬菜的水分，添加了鐵等身體所需的礦物質。另外，女性相比男性，體內的鐵含量較多。相應的，鐵的流失也更快，及時補充鐵元素是十分必要的。特別是懷孕中的婦女，隨著腹中胎兒的日漸長大，母體和胎兒對鐵元素的需求逐漸增加。及時補充鐵元素對寶寶的頭腦以及身體發育都是必要的。另外，對處于生長發育期的青少年來說，鐵元素的攝取也是必不可少的。